Enogastronomia e Coquetelaria
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Sobre o curso
A experiência em alimentos e bebidas depende de técnica, percepção sensorial, serviço e conhecimento sobre produtos e harmonizações. A pós-graduação em Enogastronomia e Coquetelaria da UNIASSELVI prepara você para atuar com vinhos, cervejas, destilados, coquetéis e gestão de operações gastronômicas. A formação combina análise sensorial, gestão de bares e restaurantes, enologia e mixologia para ampliar repertório e capacidade de atendimento no setor.
Durante o curso, você estudará análise sensorial de alimentos, gestão de alimentos e bebidas, bares, restaurantes, enologia, cervejas e harmonizações. Também aprofundará mixologia clássica e contemporânea, famílias de coquetéis, técnicas de preparo, serviço de bebidas, principais regiões vinícolas e influência do terroir. Essas competências ajudam a criar experiências, orientar clientes, organizar cartas, gerir operações e desenvolver serviços em restaurantes, hotéis, bares, eventos e negócios especializados.
Matriz Curricular
- 1- Responsabilidade Social
- 2- Relações Interpessoais e Ética Profissional
- 3- Sociedade 5.0, Mentalidade Ágil e Resolução de Problemas
- 4- Análise Sensorial de Alimentos
- 5- Gestão de Alimentos e Bebidas
- 6- Gestão de Bares e Restaurantes
- 7- Gestão de Bebidas, Enologia, Cervejas e Harmonizações
- 8- Mixologia Clássica e Contemporânea
- 9- Sommelieria: Vinhos do Mundo e Terroir
Mercado de Trabalho
Restaurantes, hotéis, bares, vinícolas, importadoras, empórios, eventos e empresas de hospitalidade demandam profissionais com conhecimento de bebidas e harmonização. Há oportunidades como sommelier, bartender, gestor de alimentos e bebidas, consultor, comprador e especialista em eventos. A especialização favorece profissionais de gastronomia, hotelaria e atendimento que desejam ampliar repertório e responsabilidades. Conhecimento sensorial, gestão de cartas, serviço, custos e tendências amplia a competitividade em operações gastronômicas, negócios especializados, experiências voltadas a públicos exigentes e operações de hospitalidade premium.
Por que escolher a
UNIASSELVI?
Resolução CNE/CES nº 1, de 6 de abril de 2018 do MEC, somente alunos que concluíram a Graduação podem ingressar em um curso de Pós-Graduação. Para aqueles que ainda não colaram grau na Graduação, ao final deste programa, será emitido um certificado de aperfeiçoamento.
Flexibilidade total para estudar onde e quando quiser, com trilhas de aprendizagem interativas e apoio de tutor exclusivo.
Suporte próximo de tutores experientes para orientar sua jornada acadêmica e profissional.
Aprendizado conectado ao mercado, com materiais que ampliam sua atuação profissional.
Confira notas, acesse as trilhas de aprendizagem e estude com materiais didáticos digitais no Leo App.
Cada disciplina concluída gera um certificado parcial, permitindo aplicação imediata no mercado.
Interação e networking com avaliações digitais e fóruns para troca de experiências.
Perguntas Frequentes
O que faz um profissional de Enogastronomia e Coquetelaria?
Esse profissional seleciona bebidas, orienta harmonizações, organiza cartas, prepara ou supervisiona coquetéis e apoia operações de alimentos e bebidas. Ele pode atuar em restaurantes, hotéis, bares, eventos, vinícolas e consultorias, conectando técnica, serviço, experiência do cliente e gestão.
Como está o mercado de trabalho em enogastronomia e bebidas?
O mercado inclui restaurantes, hotéis, bares, vinícolas, importadoras, eventos, empórios e empresas de hospitalidade. Há oportunidades em sommelieria, coquetelaria, gestão de alimentos e bebidas, consultoria, compras, treinamento e experiências gastronômicas, especialmente em operações que valorizam atendimento especializado e diferenciação.
Quanto ganha um Sommelier no Brasil?
Segundo o Glassdoor Brasil (2026), Sommeliers apresentam salário-base médio de cerca de R$ 2 mil mensais, geralmente entre R$ 2 mil e R$ 3 mil, além de remuneração variável. Empresas e casas especializadas podem oferecer valores superiores conforme experiência.
Em quais áreas pode atuar quem conclui essa pós-graduação?
As principais frentes profissionais e de desenvolvimento incluem oportunidades profissionais estratégicas em:
- Sommelieria e serviço de vinhos
- Coquetelaria e mixologia
- Gestão de bares e restaurantes
- Alimentos e bebidas em hotelaria
- Consultoria e harmonização
- Eventos, importadoras e negócios especializados
Qual é a diferença entre sommelier e bartender?
O sommelier atua principalmente com seleção, serviço, compra e harmonização de vinhos e outras bebidas. O bartender prepara e desenvolve coquetéis, organiza o bar e atende clientes. Em operações menores, funções podem se complementar, mas cada área possui técnicas e conhecimentos específicos.
O que é análise sensorial de alimentos e bebidas?
É a avaliação estruturada de características percebidas pelos sentidos, como aroma, sabor, textura, aparência e equilíbrio. A análise sensorial ajuda a comparar produtos, identificar qualidades, avaliar combinações e orientar decisões sobre serviço, desenvolvimento de cardápios e harmonizações gastronômicas.
Terroir influencia realmente o vinho?
Sim. Terroir reúne fatores como solo, clima, altitude, exposição solar, variedade de uva e práticas locais. Esses elementos influenciam características da bebida, embora técnicas de vinificação também tenham papel importante. Conhecer terroirs ajuda a compreender estilos, regiões e harmonizações.
Essa pós-graduação pode ajudar quem deseja abrir um bar ou restaurante?
Sim. A matriz aborda gestão de alimentos e bebidas, bares, restaurantes, análise sensorial, mixologia e harmonizações. Esses conhecimentos apoiam decisões sobre cardápio, carta de bebidas, serviço e operação. Empreender também exige planejamento financeiro, legislação, fornecedores, equipe e posicionamento comercial.
LOTE 4 — Cursos 16 a 20
Uniasselvi — Ciências Sociais | Textos SEO + FAQ
Restaurantes, hotéis, bares, vinícolas, importadoras, empórios, eventos e empresas de hospitalidade demandam profissionais com conhecimento de bebidas e harmonização. Há oportunidades como sommelier, bartender, gestor de alimentos e bebidas, consultor, comprador e especialista em eventos. A especialização favorece profissionais de gastronomia, hotelaria e atendimento que desejam ampliar repertório e responsabilidades. Conhecimento sensorial, gestão de cartas, serviço, custos e tendências amplia a competitividade em operações gastronômicas, negócios especializados, experiências voltadas a públicos exigentes e operações de hospitalidade premium.
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Curso em conformidade com a Resolução n° 1 de 06/04/2018, que estabelece normas para o funcionamento de cursos de pós-graduação lato sensu, em nível de especialização.